Notre gamme
de produits

Vert intense aux nuances dorées. Des parfums d’aneth, de fenouil, d’artichaut, de poivre et de foin. Il laisse une saveur délicieusement piquante.

Cette huile d’olive extra vierge sublime les plats anciens comme les palais modernes. Le goût est un voyage aux tonalités végétales, structuré, puissant, riche. Un voyage qui reste dans les mémoires, persistant. Une huile d’olive extra vierge de Coratina, parfaite pour les crudités, les salades et les soupes de légumineuses.

Jaune or aux reflets verts lumineux. Son parfum évoque des souvenirs intenses et vifs de tomate, de roquette, de radis et des sensations d’artichaut.

L’olive Peranzana donne naissance à une huile d’olive extra vierge élégante qui s’accorde au mieux avec les plats délicats. Elle affiche une acidité très basse et un goût très équilibré, adapté à la cuisine de poisson et aux cuissons courtes.

L’huile biologique est la réponse à un sentiment collectif croissant de responsabilité, envers nous-mêmes et envers la planète qui nous accueille.

Uniquement à partir d’olives issues de l’agriculture biologique. Nous prenons soin de 60 hectares d’oliveraies dans les campagnes d’Andria et de Trani, sur le plateau de la Murgia, sans recourir à des produits de synthèse, qu’il s’agisse d’engrais chimiques ou de pesticides. Le résultat est unique, fruit d’une production qui clôt son cycle avec la récolte des olives à la main et l’extraction à froid. Comme la nature l’exige.

Un produit de très haute qualité où la pulpe des olives est séparée du noyau avant le broyage. Nuances délicates, goût fruité et arrière-goût vif.

Privée des substances tanniques et des polyphénols du noyau, on obtient une huile d’olive extra vierge aux nuances délicates qui permet de savourer la Coratina même à ceux qui ne sont pas habitués aux huiles structurées. Parfaite sur les cuissons vapeur de poisson et de légumes, car elle ne dénature pas le plat tout en préservant la nuance de l’huile.

L’union des goûts, leur contamination, se produit pendant le processus de production de nos huiles aromatiques. Les ingrédients restent ensemble et sont broyés avec les olives.

Nous avons choisi le citron IGP de Rocca Imperiale, le piment calabrais, le basilic DOP de Gênes et l’ail pour donner vie à des alchimies de goût délicates mais affirmées. Différents bouquets aromatiques nés de matières premières d’exception. L’arôme qui se fait essence.

Dans le domaine Macchia di Rose, l’altitude et l’exposition créent un microclimat unique.

Aujourd’hui, cette singularité trouve sa plus haute reconnaissance : notre Grand Cru devient IGP. L’Indication Géographique Protégée n’est pas seulement un titre, mais la confirmation d’une rigueur absolue : travail au champ, récolte et broyage menés avec soin, sans raccourcis, pour préserver l’intégrité du fruit et la précision sensorielle. Une édition pour quelques-uns : une production numérotée de seulement 2 999 bouteilles.

L’huile d’olive extra vierge est fumée au moulin avec du bois rigoureusement naturel. En bouche, elle est délicate et souple, sans renoncer à ses notes piquantes persistantes.

Ensemble, nous sommes partis pour un voyage de recherche, d’étude et de méditation long de trois ans, avec pour destination le point d’équilibre parfait entre saveurs et parfums. Fumo : c’est le nom de notre huile fumée à froid au bois naturel de hêtre.

Un projet né de 24 mois d’étude, d’erreurs et d’essais. Des huiles EVO aromatiques développées avec Francesco Apreda, Chef du restaurant Idylio by Apreda, étoilé Michelin, au The Pantheon Iconic Hotel de Rome.

Red Pikkante, Gold India et Dark Balsamico naissent d’un duel sensoriel entre chaleur et intensité, entre rythme et profondeur. Chaque huile a son caractère, chaque étiquette raconte une atmosphère.